Filet de bar de ligne au confit de vin de Bordeaux
Ingrédients
- 300 g de sucre à confiture (avec pectine)
- 1 dosette de safran (ou de la vanille ou de l’anis étoilé)
- 1 petite c à café de paillettes d’or alimentaire
- 4 filets de bar de ligne
- sel
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 min pour le confit, 8 min pour les filets de bar
Pour le confit de vin:
Versez le vin dans une bassine à confiture ou une sauteuse.
Portez à ébullition et faites flamber.
Ajoutez ensuite le safran, le sucre à confiture et portez de nouveau à ébullition.
Laissez bouillir 5 à 6 minutes.
Pour vérifier la bonne prise, versez un peu de confit sur une assiette froide, il doit figer rapidement.
Ajoutez ensuite les paillettes d’or, remuez et versez dans de jolis pots à confiture préalablement stérilisés.
Retournez et laissez refroidir.
Au moment de servir:
Enlevez les arêtes des filets de bar, assaisonnez-les de sel.
Cuisez-les à la vapeur environ 8 minutes.
Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets : il faut que la chair du poisson soit laiteuse, nacrée.
Quand le poisson est cuit, dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et décorez les filets d’une cuillère à soupe de confit de vin.
Servez avec un riz thaï et une fondue de poireaux légèrement safranée.
Conseil dégustation : Le confit de vin est parfait pour déglacer différentes préparations, divin en accompa¬gnement d’un fromage, d’un morceau de foie gras ou tout simplement délicieux sur une tartine de pain au levain.
