Si nous ne faisons rien, nous n'aurons plus un poisson d'ici 30 ans! (Stephan Beaucher)

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Roti de lotte au jambon

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min


Cuisson : 20 min


Ingrédients :

1 queue de lotte de 800 g environ
10 tranchettes de jambon cru
1 bouquet de cerfeuil frais
1 crépine
huile d'olive
sel, poivre au moulin

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil.
Coupez 4 tranches de jambon en petites lamelles fines. Mélangez-les au cerfeuil haché.
Posez la queue de lotte sur le plan de travail, sur le dos, salez et poivrez. Garnissez le centre de hachis de cerfeuil au jambon, puis repliez les bords de la lotte par dessus.
Ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine puis emballez le rôti dans la crépine.
Posez le rôti de lotte dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez.
Faites cuire 20 min.
Servez le rôti de lotte dés la sortie du four coupé en morceaux accompagné de pommes vapeur et parsemées de persil haché.

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